ইলিশ মাছের স্বাদ আগের মত আর নেই
আপনি নিশ্চই জানেন মাছের রাজা বলা হয় ইলিশ (Hilsa Fish) মাছকে। সকল বাঙালির এই মাছের নাম শুনলেই জিভেতে জল চলে আসে। বাইরে ঝমঝমে বৃষ্টি আর তার সাথে পাতে খিচুড়ি আর ইলিশ মাছ খেতে ঠিক যেন অমৃত। কিন্তু বর্তমানে সেই ইলিশে ঠিক মন ভরছে না কারোর। কারণ, ইলিশের নাকি তার পুরনো স্বাদ আর নেই। কিন্তু কেন এমন হল? সত্যিই কি স্বাদ হারাচ্ছে গঙ্গার ইলিশ মাছ? বিশেষজ্ঞরা কী বলছেন? আসুন জেনে নেওয়া যাক।
ডায়মন্ড হারবার থেকে রায়দিঘি নামখানা থেকে দিঘা, বিগত কয়েক সপ্তাহে ধরেই জেলেদের জালে ধরা পড়েছিল টন টন ইলিশ মাছ। কিন্তু, ইলিশের দাম বেশ খানিকটা চড়া। এর জন্য অবশ্যই মাছের কম জোগানকে দায়ি করেছেন মৎস্যজীবীরা। অন্যদিকে ইলিশের মাছের স্বাদ নিয়েও উঠছে প্রশ্ন। ক্রেতারা বলছেন আগে নাকি ইলিশ মাছের চেহারা দেখেই বোঝা যেত মাছের কি রকম স্বাদ হবে। এখন তো ইলিশের সেই চেহারা সহজে খুঁজে পাওয়া যায় না।
ইলিশ মাছের স্বাদ কমায় বিশেষজ্ঞের মত
ইলিশের মাছের স্বাদ বদলের বিষয়ে জানতে চাওয়া হলে সেন্ট্রাল ইনল্যান্ড ফিশারিজ রিসার্চ ইনস্টিটিউড এর প্রাক্তন ডিভিশন হেড এবং ইলিশ মাছ বিশেষজ্ঞ উৎপল ভৌমিক জানিয়েছেন,’ইলিশ মাছ যখন নোনা জল থেকে মিষ্টি জলে উঠে আসে, তখন তার শরীরে অনেক রকমের বদল হয়। নোনা জলে থাকার সময়ে তার কিডনি বিশেষ কায়দায় কাজ করে। কিন্তু মিষ্টি জলে ঢুকতেই তাদের কিডনির গঠন বদলাতে শুরু করে।’
তিনি আরও জানিয়েছেন, ‘সমুদ্রে থাকার সময়ে ইলিশ মাছের শরীরে আয়োডিন-সহ অন্যান্য বহু উপাদান থাকে। মিষ্টি জলে আসার পরেই, মাছ সেগুলো শরীর থেকে বার করে দিতে শুরু করে। এর পরে তার শরীরে বাড়তে থাকে চর্বির পরিমাণ। তার সঙ্গে মেয়ে ইলিশ মাছের শরীরে আসে ডিম। এই ক’টি বদলের কারণেই ইলিশ মাছের স্বাদ বাড়তে থাকে।’
এরপরেই বিশেষজ্ঞ উৎপল ভৌমিক বলেন, ‘কিন্তু বর্তমানে নদীর থেকে সমুদ্র্রে বেশি ইলিশ ধরা হয় । এর কারণে সেই মাছের শরীরে থেকে যায় আয়োডিন-সহ অনেক কিছু উপাদান, যা মাছের স্বাদ আসতে দেয় না। আর এর কারণেই মাছের স্বাদ ভালো হয় না। আসলে এই কারণেই বাঙালির পছন্দের ইলিশে আগের মতো আর স্বাদ নেই। মাছকে নদীতে অন্তত পক্ষে ৩০-৪০ কিলোমিটার ঢুকতে দিতে হয়। তাহলেই এই ইলিশ আবার আগের স্বাদ কিছুটা ফিরে পাবে।’
FAQ
প্রশ্ন ১: মাছের রাজা কাকে বলা হয়?
উত্তর: ইলিশ মাছকে মাছের রাজা বলা হয়।
প্রশ্ন ২: ইলিশ মাছের ডিম কখন হয়?
উত্তর: সমুদ্র থেকে যখন ইলিশ মাছ নদীতে উঠে আসে তখন ডিম হয়।
